HACCP pozwala eliminować zagrożenia już od momentu powstania surowca dając konsumentowi bezpieczny produkt. Wdrożenie tego systemu jest również bardzo istotne dla odbiorców żywności – szpitali, hoteli, restauracji i innych obiektów użyteczności publicznej. Reguły HACCP zawarte zostały w Kodeksie Żywnościowym, a szczególności w Załączniku do Zalecanego Międzynarodowego Kodeksu Praktyki – Ogólne Zasady Higieny Żywności (Recommended International Code of Practice – General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 - 2003) opracowanym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).

W Polsce zgodnie z Rozporządzeniem (WE) NR 852/2004 od 1 stycznia 2006 r. wdrożenie systemu HACCP jest obowiązkowe we wszystkich przedsiębiorstwach sektora spożywczego uczestniczących w jakimkolwiek etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności po produkcji podstawowej.System HACCP jest systemem prewencyjnym, który polega na identyfikacji potencjalnych zagrożeń na które narażona jest żywność. Umożliwia monitorowanie prawidłowego przebiegu produkcji i nakłada na producentów odpowiedzialność za bezpieczeństwo wytwarzanej żywności. Dzięki analizie zagrożeń można określić, czy dany etap kontroli jest tzw. punktem krytycznym. Punkty takie powinny być stale monitorowane. W razie odchyleń trzeba podjąć działania korygujące.

Certyfikacja systemu HACCP nie jest obligatoryjna, jednakże podkreśla zaangażowanie przedsiębiorstwa w zapewnienie jakości i higieny produkcji.